Provincia di Roma
PIZZA AL PORTO
È dal 1959 che questa famiglia si occupa di lievitazioni. Prima lo zio con la pizzeria al taglio ancora oggi presente a Ostia, e dal 1979 ad oggi la famiglia Agostino-Piccioli in Fiumicino.
Dall’esterno sembra la solita pizzeria di banchina, poi una volta entrati ci si rende conto che invece fanno sul serio.
Entro senza dare nell’occhio e mi riceve una ragazzone (Daniele Agostino) con un bel sorriso. Con voglia e consapevolezza m’illustra tutte le qualità a disposizione (oltre 20) ma io capisco subito che il pezzo forte sono le pizze bianche farcite e non mi sbagliavo affatto. “Nessun supplì, crocchetta, arancini, fiori di zucca come nelle più normali pizzerie. Qui le cose o si fanno bene o le lasciamo fare agli altri” è cosi che risponde Daniele alla mia lecita domanda, e continua: “La nostra è una pizza straordinaria, dovrei fare dei fritti all’altezza ma non ne ho i mezzi”
…Lodevole direi.
Scelgo 4 tipi di pizza farcita: Ciauscolo e stracchino, Puntarelle e alici, Pizza al sesamo con bufala e prosciutto crudo di Parma e la classica tonno e pomodoro. Il tutto viene eseguito, come nella più bella delle favole, solo da Daniela Piccioli, mamma di Daniele
Vengo subito colpito dal dinamismo del prodotto: Parte esterna croccante ma fragrante, strato sottostante appena visibile ma non appiccicoso e capace di assorbire perfettamente i liquidi della farcitura. L’interno è equilibrato nei sapori, potente nell’impatto ma elegante nella persistenza. La scelta delle materie prime gioca sulla freschezza e non sulla ricerca maniacale del prodotti di altissima gastronomia, (siamo alle spalle di una banchina , non dimentichiamolo).
Da non dimenticare il goccio di olio extravergine di oliva che passano in superficie e che da felicità anche al naso, mentre mordiamo.
Sensible Taste
Valutazione
Materie prime 1 (molto buono)
Esecuzione 3 (straordinario)
Creatività 2 (Notevole)
Ambiente 3 (straordinario)
Servizio 3 (straordinario)
Costo 2 (notevole)
Generale 2 (Notevole)